Tort jagodowy

Idealny na lato tort jagodowy – z kremem z mascarpone i kremówki, oprószony białą czekoladą. Pierwszy niebezowy tort na moim blogu ;-). Chociaż właściwie można go zrobić i w wersji bezowej ;-).

Składniki na biszkopt:

- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
- 1 łyżka oleju

Składniki na krem:

- 250 g serka mascarpone (1 opakowanie)
- 500 ml kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru

Nasączenie:

- sok z wyciśniętej 1/2 cytryny
- 5 łyżek wrzątku
- kilka kropel olejku waniliowego
- 5 łyżek likieru pomarańczowego

A poza tym:

- 400 g jagód/borówek amerykańskich
- 1 paczka podłużnych biszkoptów
- 50 g startej białej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając. Następnie dodać obie mąki wymieszane z proszkiem. Delikatnie wymieszać wszystko łyżką/widełkami od miksera. Na koniec wlać 1 łyżkę oleju i znowu wymieszać.

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 160°C piekarnika i piec przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Nasączenie:

Wszystkie składniki wymieszać.

Krem:

W misce umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Przełożenie:

Pierwszy blat ułożyć na paterze/talerzu i nasączyć. Wyłożyć na to 1/3 kremu, a na to 1/3 jagód. Posypać białą czekoladą. Na górę położyć drugi blat, nasączyć. Wyłożyć kolejną 1/3 kremu i jagód + posypać czekoladą. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wyłożyć na niego krem, wyrównać, posmarować też boki. Górę posypać jagodami i białą czekoladą, a po bokach ułożyć biszkopty (mi biszkopt niestety opadł, dlatego ułożyłam jedynie połówki biszkoptów – jeśli wyjedzie Wam wyższy, udekorujcie całymi biszkoptami). Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego :-).

Opublikowano DESERY, TORTY | Otagowano , , , | 1 komentarz

Mrożony tort bezowy tiramisu

Od razu muszę zaznaczyć, że przepis nie jest mój – pochodzi z genialnych moich wypieków, na których po raz pierwszy przeczytałam, że tort bezowy można zamrozić. A efekt jest naprawdę niesamowity! :-). Beza smakuje jak beza, natomiast krem zmienia się w obłędne lody o smaku tiramisu. Idealny pomysł na upalne dni, a poza tym, super opcja, jeśli musimy przygotować na przyjęcie wiele różnych dań. Zwykły tort bezowy trzeba przekładać tuż przed podaniem (na co nie zawsze mamy czas), natomiast ten mrożony można spokojnie przygotować w całości dzień przed przyjęciem, wstawić na noc do zamrażarki i tuż przed podaniem z niej wyjąć ;-). Oprócz tego, ciasto jest po prostu przepyszne! Zdjęcie robione w pośpiechu, a brak upamiętnienia kawałka tortu wynika jedynie z faktu, że goście tort za szybko zjedli ;-).

Składniki na 3 blaty bezowe:

- 6 dużych białek
- 300g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Składniki na krem:

- 750 g schłodzonego mascarpone (3 opakowania)
- 6 żółtek
- 8 łyżek cukru
- 5 łyżek amaretto
- 4 łyżeczki naturalnej kawy, zmielonej

A poza tym:

- wiórki czekoladowe z 1/2 gorzkiej czekolady (do dekoracji)

Wykonanie:

(Uwaga! Blaty bezowe najlepiej jest wykonać rano, zostawić na cały dzień do wystygnięcia, natomiast krem przygotować i przełożyć nim blaty wieczorem! – dnia poprzedzającego podanie tortu)

Blaty bezowe:

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim 20 cm okręgi.

Białka ubić na sztywno. Gdy powstanie już sztywna piana, dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i skrobię, krótko zamieszać. Masę bezową rozdzielić równo między trzy okręgi, wyrównać.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 140°C. Piec z termoobiegiem, wszystkie blachy jednocześnie przez ok. 1 godzinę i 20 minut. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Krem:

W misce umieścić żółtka i cukier. Ubić do powstania jasnej, puszystej masy. W kilku turach dodawać mascarpone, cały czas ubijając, aż powstanie gładka masa. Dodać amaretto, wsypać kawę i delikatnie wymieszać.

Przełożenie:

Pierwszy blat bezowy ułożyć w tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm. Wyłożyć na niego 1/3 kremu, wyrównać. Posypać wiórkami czekoladowymi. Na to ułożyć drugi blat i znowu 1/3 kremu + wiórki. Na końcu trzeci blat, a na to resztę kremu + wiórki. Włożyć tortownicę do zamrażarki na całą noc. Przed podaniem tortu wyjąć z niej ok. 15-20 min wcześniej, by lekko odtajał. Kroić najlepiej ostrym nożem, wkładając go do wrzątku.

Smacznego! :-).

Opublikowano BEZY, DESERY, TORTY | Otagowano , , , | Skomentuj

Bougatsa

Już dawno obiecałam sobie, że spróbuję zrobić w domu bougatsę – myślę, że od kiedy wróciłam z Grecji, czyli prawie rok temu. Tyle że albo o niej zapominałam, albo jak sobie przypomniałam, to nie mogłam kupić semoliny, która jest tu istotnym składnikiem. Aż wreszcie semolinę kupiłam, nadarzyła się rodzinna impreza i bougatsa w mojej kuchni powstała :-). Nie do końca udało mi się oddać jej prawdziwy smak, ale uważam, że jest bardzo zbliżony – przepis będę udoskonalać i jeśli mi się to uda, od razu pojawi się tu jego nowa wersja.

No dobrze, ale co to właściwie jest bougatsa? To słodka grecka przekąska, którą ja jadłam w tym kraju na śniadanie, natomiast równie dobrze może służyć za deser do poobiedniej kawy. Typowo podawana jest posypana cukrem pudrem i cynamonem ;-). To po prostu ciasto filo przełożone kremem, które mi troszkę przypomina budyń waniliowy. Tyle że zamiast mąki ziemniaczanej, dodaje się tu semolinę (do kupienia w sklepach typu „kuchnie świata”). Jest naprawdę pyszna, a przy tym dosyć lekka i jak na greckie przysmaki, stosunkowo mało słodka ;-).

Składniki na 2 bougatsy o wymiarach ok. 23 x 23cm :

- 2 opakowania ciasta filo (po 7 arkuszy każde)
- 2 jajka
- 650 ml mleka 3,2%
- 7 łyżek semoliny
- 2/3 szklanki cukru pudru
- ziarenka z 1 laski wanilii (ja dodałam tylko ekstrakt z wanilii, ale wydaje mi się, że cała laska lepiej nada tego waniliowego smaku)
- ok. 70 g stopionego masła
- cukier puder + zmielony cynamon do posypania

Wykonanie:

Mleko, jajka, semolinę i cukier ubić mikserem, aż powstanie gładka masa. Dodać ziarenka z 1 laski wanilii i wymieszać. Następnie masę przelać do garnka i gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje – masa powinna mieć konsystencję budyniu.

Garnek zdjąć z ognia. Masę ponownie ubić, aby wygładzić powstałe grudki. Odstawić do przestygnięcia.

Wziąć 1 arkusz ciasta filo, posmarować go stopionym masłem za pomocą pędzelka. Przykryć go kolejnym arkuszem ciasta, posmarować masłem. To samo zrobić z 3. i 4. arkuszem. Na środku 4. arkusza wyłożyć połowę nadzienia. Następnie „złożyć” ciasto, aby powstało coś na wzór zamkniętej koperty z masą w środku (pokazują to zdjęcia poniżej).

Obok ułożyć na sobie pozostałe z opakowania 3 arkusze ciasta filo (każde smarowane masłem, jak poprzednie). Na to ułożyć powstałą wcześniej kopertę i znowu złożyć ciasto, jak poprzednio, aby powstała podwójna koperta. Tak powstałą bougatsę odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. To samo zrobić z drugim opakowaniem ciasta filo i z pozostałym nadzieniem – powstanie druga bougatsa.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180°C. Wstawić blachę i piec przez ok. 20 minut, aż filo będzie złote.

Gotową bougatsę kroić na prostokątne kawałki i podawać posypane cukrem pudrem i cynamonem. Smacznego!

P.S. Domyślam się, że opis składania ciasta jest mało zrozumiały – mi pomogło w tym obejrzenie kilku filmików na youtube, gdzie pokazana jest dokładnie cała ta procedura. Tak naprawdę jest to dość łatwe, ale najpierw trzeba to zobaczyć – przynajmniej na filmie ;-).

Opublikowano DESERY, INNE | Otagowano , , , | Skomentuj

Chleb żytnio-orkiszowy z pomidorami i bazylią

Ostatnio trochę zapomniałam o mące orkiszowej, ale kiedy wreszcie ją kupiłam, zaczęłam jej używać do rozmaitych wypieków – do ciasta, placków dyniowych, a teraz i do chleba. Ten bochenek wyszedł naprawdę przepyszny! A dodatek pomidorów malinowych (myślę, że zdecydowanie są tu lepsze niż pomidory zwykłe) nadał mu niepowtarzalnego, letniego smaku :-). A skoro pomidory, to musiała być i bazylia. Ja użyłam zarówno świeżej, jak i suszonej, ale można oczywiście użyć tylko jednej, dowolnej, w zależności od tego, co jest akurat dostępne w naszej kuchni ;-).

Składniki:

Zaczyn:
- 100 g mąki żytniej typ 720
- 100 g wody
- 80 g aktywnego zakwasu żytniego

Chleb:
- cały zaczyn
- 240 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 250 ml wody
- 2 pomidory malinowe
- 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- kilkanaście listków świeżej bazylii

Wykonanie:

Składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć ściereczką i odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Zaczyn znacznie zwiększy swoją objętość.

Po tym czasie do zaczynu dodać mąkę orkiszową i żytnią, wlać wodę. Dodać sól i bazylię. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w drobną kostkę i również dodać do ciasta, razem z całym sokiem. Dokładnie wszystko wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy chlebowej wyłożonej papierem do pieczenia, owinąć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok.5-6 godzin lub do czasu, aż ciasto urośnie do brzegów formy.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230°C. Tuż przed pieczeniem można chleb posypać dowolnymi otrębami. Wstawić chleb i piec przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze ok. 25-30 minut. Ostudzić na kuchennej kratce. Smacznego :-).

Opublikowano CHLEBY | Otagowano , , , , | Skomentuj

Sałatka z brzoskwiniami, malinami i mozzarellą

Kolejna letnia sałatka z rukolą i owocami :-). Tym razem pojawiły się brzoskwinie i maliny, a zamiast fety użyłam mozzarelli, chociaż podejrzewam, że i feta bardzo dobrze (a może nawet lepiej) by tu smakowała.

Składniki na 2 porcje:

- 2 brzoskwinie
- garść malin
- pół opakowania rukoli
- 1 kulka mozzarelli
- pół niedużej cebuli cukrowej
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól, świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Umytą rukolę ułożyć na talerzach. Na niej poukładać maliny i pokrojone w ósemki brzoskwinie. Dodać pokrojoną w piórka cebulę oraz odrywane warstwy mozzarelli.

W miseczce przygotować sos – wymieszać oliwę, miód, sok z cytryny i odrobinę soli. Polać nim sałatkę i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Opublikowano SAŁATKI | Otagowano , , , | Skomentuj

Lemon meringue pie

Do zrobienia tego ciasta zainspirował mnie wyjazd do Londynu – tartę cytrynową można tam spotkać w prawie każdej restauracji czy kawiarni. Niestety nigdzie nie mogliśmy znaleźć jej tradycyjnej wersji, czyli z dodatkiem mojej ukochanej bezy. Dlatego krótko po powrocie zabrałam się za zrobienie tego pysznego deseru – lekkie kruche ciasto, kwaśny cytrynowy budyń, a do tego słodka beza. Pycha! :-). Jednocześnie słodkie, lekkie i orzeźwiające :-). Przepis pochodzi z moich wypieków, jednak trochę go zmodyfikowałam.

Składniki na kruche ciasto:

- 1 jajko
- 190 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 łyżka cukru

Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę i włożyć na ok. 30 minut do lodówki, żeby odpoczęło.

Po tym czasie ciastem wylepić wyłożoną papierem tortownicę o średnicy 24 cm. Ponakłuwać widelcem i włożyć do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piec ok. 25 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjąć i ostudzić.

Składniki na budyń cytrynowy:

- skórka otarta z 2 cytryn
- sok wyciśnięty z 2 cytryn (ok. 125ml)
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- 100 g cukru
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 85 g masła, pokrojonego na kawałki
- 3 żółtka (białka zostawić do bezy)
- 1 jajko

Do garnuszka wsypać cukier, mąkę ziemniaczaną, dodać skórkę z cytryn i wymieszać. Następnie wlać sok z cytryn. Sok z pomarańczy uzupełnić wodą do objętości 200 ml i też wlać do garnka. Zagotować, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć, odstawić z ognia, dodać masło i energicznie mieszać aż do jego całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać jajko i żółta, wymieszać. Garnek znów postawić na palnik i gotować, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Od razu zdjąć z ognia i wylać na ostudzone kruche ciasto.

Składniki na bezę:

- 3 białka (z lodówki)
- 150 g drobnego cukru
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno. Następnie stopniowo dodawać cukier, mieszając na mniejszych obrotach. Na koniec dodać skrobię i delikatnie wymieszać.

Bezę wyłożyć na ciepły budyń.

Blachę wstawić do piekarnika i piec w 180°C przez 20-25 minut aż beza się zrumieni. Studzić stopniowo, najpierw w zamkniętym piekarniku, a później w lekko uchylonym. Smacznego! :-). Tarta (a głównie beza) jest najlepsza w dniu upieczenia.

Opublikowano BEZY, CIASTA, DESERY | Otagowano , , , | 1 komentarz

Bułeczki bobowe

Tworząc te oryginalne bułeczki, inspirowałam się przepisem ze strony smakowitychleb.pl, który nieco zmodyfikowałam. Takich wypieków na pewno nie dostaniecie w żadnej piekarni! A są naprawdę pyszne i zdrowe :-).

Składniki na 6 bułeczek:

- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej=graham (typ 1850)
- 300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 200 g ugotowanego i obranego bobu
- 200 ml letniej wody
- 2 łyżeczki drożdży
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy

Wykonanie:

150 g bobu zblendować na gładką pastę, resztę zostawić w całości. Do miski wsypać obie mąki, dodać bób cały i pastę, sól, drożdże i oliwę. Wlać wodę. Wyrobić ciasto mikserem. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie uformować z ciasta 6 bułeczek i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 40 minut.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Wstawić blaszkę i piec przez 20 minut. Smacznego! :-).

Opublikowano BUŁKI | Otagowano , , , | Skomentuj

Pasta z bobu i fety

Sezon na bób jest zdecydowanie za krótki. Ale że nie da się tego zmienić, to trzeba korzystać z niego ile się da :-). Ja zaczęłam od pysznej pasty kanapkowej z bobu i fety ;-).

Składniki:

- 400 g ugotowanego i obranego bobu
- 100 g fety
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy (ja dałam taką z suszonych pomidorów, ale może być też zwykła)
- świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Czosnek zmiażdżyć, fetę pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w misce/pojemniku blendera i zmiksować na gładką masę. Gotowe ;-)

Opublikowano DODATKI | Otagowano , | Skomentuj

Leniwy chleb na zakwasie

Przyszedł czas i na pierwszy leniwy chleb. Trochę musiałam pokombinować, żeby wyszedł taki ładny i okrągły, ale w końcu się udało :-). I jest naprawdę pyszny :-).

Składniki:

- 100 g aktywnego zakwasu żytniego
- 450 g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej = graham (typ 1850)
- 150 g półtłustego twarogu
- 300 ml wody
- 2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Do miski wsypać obie mąki, dodać zakwas, pokruszony twaróg, sól i na końcu wlać wodę. Wymieszać wszystko przez chwilę drewnianą łyżką, a następnie zagnieść dokładnie ciasto ręką. Zostawić w misce w ciepłym miejscu na godzinę.

Następnie podsypać chleb mąką, uformować okrągły bochenek i przełożyć do koszyka wysypanego mąką. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 4 godziny.

Nagrzać piekarnik z termoobiegiem do 250°C razem z blachą, na której będziemy piec chleb. Kiedy piekarnik już się nagrzeje, wyciągnąć blachę, wyłożyć papierem do pieczenia i przerzucić na nią chleb z koszyka. Wstawić i piec przez 10 minut.

Po tym czasie wyłączyć termoobieg, zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 25 minut. Wystudzić na kuchennej kratce. Smacznego :-).

Opublikowano CHLEBY | Otagowano , , , | Skomentuj

Tort bezowy z truskawkami

Beza, truskawki, migdały i krem śmietanowy – zdecydowanie nie ma lepszego połączenia! :-). A i czerwone truskawki pięknie wyglądają na bielutkiej bezie :-). Szkoda tylko, że taki deser może powstać jedynie w maju i czerwcu…

Składniki na 3 blaty bezowe:

- 6 dużych białek
- 300g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Składniki na krem:

- 500 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 4 łyżki serka mascarpone, schłodzonego
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki amaretto (opcjonalnie)

A poza tym:

- truskawki do dekoracji (przekrojone na pół)
- 40 g płatków migdałowych

Wykonanie:

(Uwaga! Blaty bezowe najlepiej jest wykonać dzień wcześniej, natomiast tort przełożyć tuż przed podaniem!)

Blaty bezowe:

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim 20 cm okręgi.

Białka ubić na sztywno. Gdy powstanie już sztywna piana (najlepiej sprawdzić to, odwracając miskę do góry nogami – piana powinna się dobrze trzymać) dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na małych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i skrobię, krótko zamieszać. Masę bezową rozdzielić równo między trzy okręgi, wyrównać.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 140°C. Piec z termoobiegiem, wszystkie blachy jednocześnie przez ok. 1 godzinę i 20 minut. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Potem najlepiej piekarnik zamknąć i zostawić tam bezy na całą noc.

Uwaga: jeśli nie możesz upiec wszystkich 3 blatów jednocześnie (np. przez niedobór blach), to każdą masę bezową trzeba zrobić oddzielnie tuż przed pieczeniem (2 białka + 100g cukru + odrobina soku z cytryny i skrobi). Masa bezowa nie może czekać na upieczenie!

Krem:

W misce umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodać amaretto, wymieszać.

Przełożenie:

Na talerzu/paterze umieścić 1. blat. Wyłożyć na niego 1/3 kremu, wyrównać. Poukładać połówki truskawek i posypać płatkami migdałowymi. Na to ułożyć drugi blat i znowu 1/3 kremu, truskawki, migdały. Na końcu trzeci blat, a na to resztę kremu. Udekorować ładnie truskawkami i posypać płatkami migdałów :-). Schłodzić w lodówce. Smacznego! :-)

Opublikowano BEZY, DESERY, TORTY | Otagowano , , , , | Skomentuj