Masa cukrowa do tortów

Robiona przeze mnie po raz pierwszy w życiu – na potrzeby poniższego tortu :-). Przyznaję, że nie jestem fanką tortów obłożonych całkowicie taką masą, jest zdecydowanie za słodka, ale bardzo podobają mi się ozdoby z niej wykonane. Dlatego postanowiłam spróbować i powstał taki oto kościółek z greckich Cyklad :-).

Składniki:

- 750 g cukru pudru (może być mniej/więcej – zależy ile przyjmie go masa)
- 100g glukozy w proszku
- 70 ml wody
- 4 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżeczki masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wykonanie:

Żelatynę zalać wodą i odłożyć do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać na kuchence aż do rozpuszczenia, w międzyczasie dodając glukozę. Mieszać. Żelatyna i glukoza muszą się rozpuścić, ale nie można ich zagotować! Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić.

Żelatynę przelać do miski, dodać ekstrakt i trochę cukru pudru. Masę należy ucierać, stopniowo dodając resztę cukru. Na początku można to robić mikserem, ale w pewnym momencie masa robi się już zbyt gęsta i trzeba zagniatać ją ręką. Masa powinna mieć konsystencję plasteliny, ale nie może zbytnio się kruszyć (przy nadmiarze cukru).

Tak przygotowaną masę można rozwałkować i wykładać na tort albo formować z niej różne ozdoby :-).

Opublikowano DESERY, INNE | Otagowano , | Skomentuj

„Grecki” tort :-)

A w zasadzie 2 torty ;-). Robione specjalnie na zamówienie na 14 urodziny strony internetowej www.betaki.pl, która poświęcona jest Grecji. Stąd pomysł, aby i tort miał w sobie coś greckiego. Na jednym z nich stoi wykonany z masy cukrowej kościółek charakterystyczny dla Cyklad, a w obu po przekrojeniu miała być widoczna grecka flaga – z niebieskiego ciasta i białego kremu. Paski jak najbardziej widoczne były, krzyż niestety nie, dlatego podaję Wam przepis bez zabawy z krzyżem. Domyślam się, że nikt z Was takiego tortu od początku do końca robić nie będzie, ale może jakieś elementy przydadzą się Wam do innych wypieków :-).

Składniki na 1 biszkopt – na takie 2 torty potrzebowałam 2,5 biszkopta:

- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- niebieski barwnik spożywczy w żelu (ja użyłam Wiltona)

Składniki na krem na 1 tort:

- 250 g serka mascarpone (1 opakowanie)
- 500 ml kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru

Nasączenie 1 tortu:

- sok wyciśnięty z 1/3 pomarańczy
- 2 łyżki ekstraktu pomarańczowego
- 7 łyżek wody
- 2 łyżeczki cukru

Do dekoracji 1 tortu:
- 1 paczka podłużnych biszkoptów + wstążka

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając. Następnie dodać obie mąki. Delikatnie wymieszać wszystko łyżką/widełkami od miksera. Na koniec dodać barwnik spożywczy, wymieszać.

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 160°C piekarnika i piec przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Wystudzić. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Pokroić na 4 blaty.

Nasączenie:

Wszystkie składniki wymieszać.

Krem:

W misce umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Przełożenie:

Na 1 tort potrzebnych jest 5 blatów biszkoptowych (czyli z 1 i 1/4 biszkopta). Każdy trzeba nasączyć i przełożyć cienką warstwą kremu. Na koniec należy wyłożyć krem na wierzch i boki, wyrównać, po bokach wyłożyć biszkopty. Przewiązać wstążką i dowolnie udekorować :-).

Opublikowano DESERY, TORTY | Otagowano , , , | 1 komentarz

Creme brûlée

Jeden z najsłynniejszych deserów – przeze mnie zjedzony po raz pierwszy dopiero w Paryżu! Po powrocie stwierdziłam, że muszę zrobić go sama. Przepis okazał się bardzo prosty, ale… no cóż, brak palnika do skarmelizowania cukru to spory problem. Czytałam i próbowałam różnych metod – w żaden sposób mi to nie wyszło. Trzeba było jeść krem bez karmelu :-(. Wreszcie dostałam na urodziny prawdziwy palnik i mogę podawać ten cudowny francuski deser tak, jak podany być powinien :-).

Składniki na 3 porcje:

- 3 żółtka
- 250 ml śmietany kremówki
- 40 g cukru z wanilią albo zwykłego cukru z ziarenkami z połowy laski wanilii
- 3 łyżki brązowego cukru do karmelizacji

Wykonanie:

W rondelku na małym ogniu zagotować śmietankę z cukrem. Gdy śmietanka zacznie się gotować na brzegach, zdjąć z ognia i ostudzić. W międzyczasie piekarnik nagrzać do 100°C.

W misce ubić żółtka rózgą kuchenną – tylko do czasu aż zaczną zmieniać kolor, nie na puszystą masę. Wlewać małym strumieniem śmietankę, cały czas mieszając (ale nie wolno ubijać kremu!).

Masę przelać do kokilek, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 1 godzinę lub do czasu aż krem będzie z wierzchu ścięty. Wyjąć, wystudzić i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Tuż przed podaniem posypać wierzch kremu cukrem i opalić go specjalnym palnikiem do creme brulee. Smacznego :-).

Opublikowano DESERY, MAŁE DESERY | Otagowano , , | 1 komentarz

Bułeczki z orzechami

Kocie Łakocie wreszcie wracają po dłuższej (zdecydowanie za długiej) przerwie :-). A zaczynamy od kolejnych pysznych bułeczek – na drożdżach z dużą ilością mąki graham i moimi ukochanymi orzechami. Polecam!

Składniki na 6 bułęczek:

- 350 g mąki pszennej pełnoziarnistej/graham
- 150 g mąki pszennej chlebowej
- 150 ml mleka
- 200 ml wody
- 1 opakowanie suszonych drożdży (ok. 7g)
- 1 łyżeczka soli
- garść ulubionych drobno pokrojonych orzechów (u mnie ziemne + włoskie)
- białko + siemię lniane na wierzch (opcjonalnie)

Wykonanie:

Obie mąki przesiać do miski, dodać drożdże, sól i orzechy. Wlać letnią (!) wodę i mleko. Wyrobić ciasto mikserem do połączenia. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie uformować 6 okrągłych bułeczek. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i zostawić na 40 min do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180°C.

Bułeczki posmarować białkiem i posypać siemieniem. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20 minut. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce. Smacznego :-).

<

Opublikowano BUŁKI, ŚNIADANIA | Otagowano , , , | 1 komentarz

Sernik miodowo-cynamonowy na pierniczkach

Jeden z najlepszych serników, jakie kiedykolwiek jadłam. Puszysty, nie za słodki. Dodatek cynamonu i pierniczków jest naprawdę genialny. Przepis znalazłam na kwestii smaku i zdecydowanie muszę go Wam tutaj polecić :-).

Składniki::

- 1 kg zmielonego tłustego twarogu
- 300 g dużych pierniczków w czekoladzie (okrągłych lub serc)
- 2/3 szklanki cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 250 ml śmietany kremówki 30%
- 4 łyżki miodu
- mielony cynamon do dekoracji

Wykonanie:

Spód formy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim pierniczki. Piekarnik nagrzać do 180°C.

W dużej misce umieścić zmielony twaróg, dodać cukier i mąkę, zmiksować. Następnie dodawać stopniowo całe jajka, krótko po każdym miksując. Na koniec dodać miód i kremówkę, zmiksować krótko – tylko do połączenia składników.

Masę serową wyłożyć na pierniczki i wstawić do piekarnika. Na spód piekarnika postawić też większą formę (najlepiej prostokątną) wypełnioną wrzątkiem – para woda sprawi, że sernik nie popęka. Piec w 180°C przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze przez 90 minut. Stopniowo wyjmować z piekarnika.

Po wystudzeniu sernik wstawić do lodówki, przynajmniej na kilka godzin. Przed podaniem posypać wierzch ciasta cynamonem. Smacznego :-).

Opublikowano DESERY, SERNIKI | Otagowano , , , | 1 komentarz

Snickers

Trochę przeze mnie zapomniane, ale mimo wszystko jedno z najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek jadłam :-)! Pyszny orzechowo-miodowy spód, delikatny karpatkowy krem i czekolada – nie da się poprzestać na jednym kawałku ;-).

Składniki na kruche ciasto::

- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 3 łyżki cukru
- 1 małe jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę orzechową::

- 240 g orzechów ziemnych niesolonych
- 100 g masła
- 80 g cukru
- 2 łyżki miodu

A poza tym::

- krem do karpatki w 5 minut + 400 ml mleka
- 1 baton snickers
- 80 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wrzucić do miski i zagnieść. Następnie wylepić nim wyłożoną papierem tortownicę o średnicy 24 cm. Piekarnik nagrzać do 180°C.

Orzechy roztłuc na mniejsze kawałki (najlepiej wrzucić je do 1 woreczka, ten włożyć do drugiego, a drugi do trzeciego. Następnie roztłuc orzechy tłuczkiem do mięsa). W niedużym garnku rozpuścić masło, dodać do niego cukier, miód i potłuczone orzechy. Wymieszać, zagotować i wylać masę na surowe kruche ciasto.

Formę wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć i wystudzić.

W wysokiej misce przygotować krem wg instrukcji na opakowaniu. Wyłożyć go równomiernie na wystudzone ciasto. Następnie pokroić snickersa na plasterki i poukładać na kremie.

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić (w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej). Napełnić nią woreczek z odciętym rogiem lub szprycę do kremu i ozdobić wierzch ciasta fantazyjnym wzorkiem. Schłodzić przed podaniem. Smacznego :-).

Opublikowano CIASTA, DESERY | Otagowano , , , | 1 komentarz

Dyniowe paluchy

Skoro mamy jesień, to wreszcie musiało się tu pojawić coś dyniowego :-). Przyznaję, że dyni używam najczęściej do wypieków – zwykle były to muffinki albo chleb. Tym razem padło na podłużne, dyniowe bułeczki. Inspirację na nie znalazłam tutaj.

Składniki na 8 paluchów:

- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (można zastąpić zwykłą pszenną)
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 200 g puree z pieczonej dyni
- 1 opakowanie suszonych drożdży (ok. 7g)
- 250 ml mleka
- łyżeczka soli
- szczypta gałki muszkatołowej
- białko + sezam na wierzch

Wykonanie:

Obie mąki wsypać do miski, dodać puree, drożdże, sól i gałkę muszkatołową. Wlać letnie (!) mleko i wyrobić ciasto mikserem do połączenia. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie uformować 8 podłużnych paluchów. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i zostawić na 40 min do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 190°C.

Paluchy posmarować białkiem i posypać sezamem. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 17 minut. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce. Smacznego :-).

Opublikowano BUŁKI | Otagowano , , , , | Skomentuj

Makaron z soczewicą

Pyszny, prosty i szybki w przygotowaniu makaron z sosem pomidorowym i soczewicą :-). Makaronu można użyć oczywiście dowolnego, tak samo sera – ja podałam ze swoją ukochaną ricottą salatą, ale równie dobrze pasuje tu parmezan czy grana padano.

Składniki na sos:

- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki czerwonej soczewicy
- 1/4 szklanki zielonej soczewicy
- 1,5 szklanki bulionu warzywnego
- 1 puszka pomidorów
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki papryki (wędzonej) ostrej
- sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę i czosnek drobno posiekać, a następnie zeszklić na rozgrzanej patelni. Dodać obie soczewice i chwilę podsmażyć. Następnie wlać bulion, pomidory z puszki i sos sojowy. Doprawić solą, pieprzem, papryką i oregano.

Wszystko wymieszać, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż sos stanie się dość gęsty.

Na ugotowany makaron wyłożyć sos i wszystko posypać serem. Smacznego :-).

Opublikowano MAKARONY | Otagowano , , , | Skomentuj

Bułeczki marchewkowe

Wczoraj potrzebowałam zrobić na szybko jakieś pieczywo – a że na szybko, to najlepiej na drożdżach. Żeby było zdrowsze, użyłam głównie mąki pełnoziarnistej. A na koniec dodałam jeszcze startą marchewkę, bo akurat dużo jej u mnie w lodówce leży. I tak oto powstały pyszne bułeczki,w kolorze pomarańczowym! Polecam gorąco :-).

Składniki:

- 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 1 opakowanie suszonych drożdży (ok. 7g)
- 1,5 łyżeczki soli
- 200 g startej na grubych oczkach marchewki
- 330-350 ml letniej wody

Wykonanie:

Do większej miski wsypać obie mąki, dodać drożdże i sól. Wrzucić startą marchewkę, a na koniec wlać letnią wodę. Wyrobić ciasto mikserem do połączenia. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.

Po tym czasie uformować 8 okrągłych bułeczek. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i zostawić na 40 min do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180°C.

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 17 minut. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce. Smacznego :-).

Opublikowano BUŁKI | Otagowano , , , | Skomentuj

Gofry na słono

Gofry w wersji na słono po raz pierwszy jadłam 2 tygodnie temu, kiedy wybrałam się do 1 z warszawskich knajpek – tam podano mi je z twarożkiem oraz łososiem. Pomysł tak podanego śniadania bardzo mi się spodobał – to ciekawa odmiana od zwykłego pieczywa :-). Ja przygotowałam do swoich gofrów klasyczny twarożek ze szczypiorkiem, a do tego pomidory z bazylią.

Suche składniki:

- 300 g mąki pszennej
- 1 opakowanie suszonych drożdży (ok. 7g)
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta cukru

Mokre składniki:

- 0,5 l mleka
- 100 g masła
- 2 jajka

Wykonanie:

W misce wymieszać składniki suche.

W garnku lekko podgrzać mleko (aby było letnie) i rozpuścić w nim masło. Dodać jajka i wymieszać. Masę wlać do składników suchych i wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na ok. 1-2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto wykładać na rozgrzaną tortownicę.

Składniki na twarożek:

- 1 serek wiejski
- 1 twaróg półtłusty (250 g)
- pół pęczka rzodkiewek
- kilka gałązek szczypiorku
- sól, pieprz

Wykonanie:

Twaróg i serek wiejski przełożyć do miski, dokładnie wymieszać. Dodać drobno pokrojone rzodkiewki i szczypiorek, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Opublikowano PRZEKĄSKI, ŚNIADANIA | Otagowano , | 1 komentarz